Carlos Ibáñez

Chef colombiano formado en cocinas con estrellas Michelin en el extranjero, con más de una década de experiencia en la alta cocina francesa y técnicas internacionales. A pesar de su trayectoria internacional, decidió regresar a Colombia para apostarle a la cocina tradicional del país. Es el fundador y propietario de Cotiza Longaniza, restaurante que comenzó en Bucaramanga y recientemente abrió su sede en Bogotá. Desde su nueva cocina en la capital, Carlos celebra la diversidad gastronómica de Colombia con una carta de más de 35 platos elaborados con ingredientes locales y técnicas tradicionales. Todo en Cotiza Longaniza —desde los chicharrones hasta las masas y embutidos— se hace en casa, con el objetivo de ofrecer una experiencia auténtica, relajada y profundamente colombiana. Para él, la cocina nacional no solo es culturalmente valiosa, sino también más rentable y sostenible que los conceptos de alta cocina enfocados en el espectáculo.

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