Fecha

Ago 28 2026

Hora

5:00 PM

Conversatorio «Biodiversidad comestible y proteína del futuro: frutas e insectos, del prejuicio a la aceptación»

Un espacio para conversar sobre la biodiversidad que sí podemos comer, pero que muchas veces no consumimos por desconocimiento, miedo o prejuicio cultural. Las frutas nativas/subutilizadas y los insectos comestibles nos obligan a hablar de territorio, nutrición, sostenibilidad y también de relato: ¿Qué consideramos apetecible?, ¿Quién decide lo raro?, ¿cómo se construye la aceptación? La apuesta no es “exotizar”, sino reconocer el valor biológico y cultural de lo que el territorio ofrece y traducirlo en criterios prácticos para cocina, mercado y educación del gusto, con enfoque de impacto social y ambiental.

Invitados: Gian Paolo Dáguer y Karol Barragán
Modera: Hilda Lorena García
Lugar: Entre Letras y Sabores